【大紀元2024年09月05日訊】（文/產業特輯製作小組）充滿歷史記憶的台北城中，有家真材實料的綠色餐廳——呷米JIAMI，國際級藍帶主廚用台灣友善食材会通中西法手藝性高潮，製作精緻的私廚管制，訴說一段與台灣袖珍生產者「谈心」的食農故事。

呷米JIAMI 用管制說地皮的故事

呷米JIAMI執行長王淑珍說：「我本來是打死都不開餐廳的」，可是她認為，開一家友善餐廳，不错多樣性的採買，是對台灣袖珍生產者最友善的相挺，亦然農業環境問題最柔軟的解方之一。為此，她飘舞在重慶南路一段打造了呷米JIAMI成為城中独一的友善餐廳。

親切的呼唤就像招待老一又友，來呷米吃飯很愜意。（呷米提供）

王淑珍長期採買大溪香草莽園友善種植的食材，負責东说念主林詹翊說：「呷米，在我們經驗不夠時願意收購，養活了我的小農場，否则我就離農了。」用在地、吃當季、挺農友、支柱環境永續，呷米比別东说念主走得更早、更踏實。

長期配合且多樣性採買，是友善生產者报复的後盾。（呷米提供）

為了精選食材，王淑珍經過長時間親自到產地潜入「蹲點」，在過程中跟許多願意對環境友善的農友成為盟友！第一個十年，呷米JIAMI成為台灣綠色蔬食餐廳的典範。第二個十年，呷米JIAMI呈現台灣魚米之鄉的豐饒，用有台灣風土情面味的精緻管制，拉近消費者、生產者與廚師的距離。來到呷米，她總是親切的呼唤各人，就像招待老一又友。親自來一回呷米體驗私廚厚味吧！讓食品領著你的感官探索產地之旅。

親自走訪產地、親自品嘗，要吃進肚子裡的食材不可馬虎。（呷米提供） 【前菜，有機蔬菜沙拉，健康迎賓】

簡單的一盤生菜，一小份麵包，背後是王淑珍的咬牙堅捏。「呷米90%以上使用在地友善食材且兼顧食材的多樣性，我們長期支柱各地袖珍生產者，是以有很好的有機生菜來源。我始終堅捏用乾淨泥土種出來的有機生菜，並且選用最頂級的，老本真的相配高。」

「友善種植看天吃飯，就像色调繽紛的花園麵包必用的牛番茄，經常會面臨缺貨，主廚隨時都要隨著時令、季節變化調整，還得維捏品質，挑戰很大，但我一點也不後悔。呷米能活下來，真的很阻止易，我堅捏的场地，消費者阻止易看到，但我還是堅捏。」

從健康時刻開始照顧我方的健康，呷米倡議全食品管制攝取全營養。（呷米提供） 【东说念主氣濃湯，厚味挑起濃濃的渴慕】

南瓜湯是东说念主氣湯品性高潮，這碗濃湯蘊藏了呷米「全食品」的理念，是用蔬果高湯為基底，將南瓜帶皮烤過，連籽沿途把完整的營養都煮進去。濃香綿密帶些奶香，讓东说念主忍不住一口接一口還思「續碗」。

而「零廚餘」是呷米JIAMI的堅捏，廚師會將不好用的食材處理後熬煮一整天，因為食材乾淨無毒是以魚高湯、蔬菜高湯絕對省心，多了這说念厚工，不单物盡其用，也讓餐點厚味加倍。

零廚餘考驗主廚陳營豪，反覆溝通、研發、試吃、調整直到最好化。（呷米提供） 【主餐，頂級禮賓葷素皆友善】

不同風味的主餐，色香味講究，來呷米JIAMI吃飯的东说念主總是一來再來。

創意的火花來自友善，呷米主餐每一口都驚豔，每一说念都戀戀不忘。（呷米提供）

其中，經典的墨魚麵辣中有鮮味，相當受歡迎，王淑珍打保票「即將登場的音樂家都不错吃」。原來，主廚費工取用自然墨魚醬悉心炒製，喝涎水，脣齒就不留痕跡。裡面的食材有鎖管、蛤蜊、辣椒…來源多且合适友善食材標準，可見呷米JIAMI對袖珍生產者的相挺是多麼的強而有劲。

乾淨的水土環境智商濃煉出食材鮮好意思的爆發力。（呷米提供）

來呷米午仔魚燉飯是必選。午仔魚不仅仅生態養殖，還得過神農獎。主廚為了調配出无缺的口感，「邊作念邊試」不斷跟跟午仔魚搏情态「對話、磨合」，終於有台灣風味的午仔魚燉飯出場了，細緻的魚肉，不帶魚腥味。邱家昆季生態養殖達东说念主邱經堯描述：「相配棒，相配驚豔。午仔魚燉飯放上餐桌，我迫不足待的捧起來聞了好久。沒思到到餐廳也不错吃到純淨水土環境獨特的滋味。每一口都應該渐渐體驗食材在口中展現的爆發力。」

多層次的口感，呷米的素食漢堡不仅仅漢堡，是跟地皮熱情的相遇。（呷米提供）

漢堡是蔬食者的最愛。植物素肉排，使用多数蔬果手工製作，色香味俱全，吃過的东说念主都會忍不住稱讚：「都备是真食品的滋味。」搭配的麵包是廚師加了私房配比的有機米穀粉手工揉製，素肉、麵包彼此幫襯的獨特口感，出了呷米可就吃不到了。

【餐後甜點，給你最甜密的安撫】

「特别蔬果汁」又是呷米的一個創作，不好用的蔬果特别品，經過靈巧的搭配，就成了一杯一杯色调搶眼的果汁藝術。餐後的奶酪，使用了無抗生素的鮮乳坊牛奶，淋上一層薄薄的果露，是來自歐洲百年品牌，有「清真認證、猶太認證、無麩質認證、歐盟認證」，好喝又健康。

特别蔬果汁好意思的讓东说念主特别惜食，隨著時令季節會有不同的風味。（呷米提供） 在呷米 沒有任何一個食材來源是馬虎的

呷米统共的食材來源都是袖珍生產者所提供，支柱綠色餐飲、環保惜食、健康慢食的情意一點都不馬虎，連調味料都講究，特別指定使用最友善的洲南鹽場晒的鹽。

推廣友善種植的金山彩田創辦东说念主楊儒門說：「農友的友善商品，需要更多的友善通路或友善餐廳購買智商永續，最簡單的花式，便是消費者去友善餐廳用餐，等於支柱台灣的環境與農友。」王淑珍期盼藉由呷米友善餐廳的頂級廚藝，邀請更多东说念主藉由「吃」來支柱農業，讓友善食材在市場上成為顯學。

蹲點、谈心、支柱，王淑珍帶領呷米的确落實農業友善循環。（呷米提供） 用生命的實踐 寫一册友善餐飲文化

「呷米被賦予了一個道理的任務，亦然我這輩子沒有思過的，與其說環保有多报复，不如讓它糊口化。」是以王淑珍把呷米JIAMI打形成一個舒適的場域，不错吃飯、聊天、聚會、討論議題，亦然個平台。

就讓善性循環從呷米友善餐廳開始，王淑珍期待台灣有更多像「呷米」一樣的餐廳，透過多数的採買，為福爾摩沙找回永續循環。她致力于串聯更多的團體，友善連結農業文化、在地文化、飲食文化，「我沒有悲情，唯独問題被看見、被解決，但愿就在前线。」一串真誠的緣分已經在呷米JIAMI閃耀發亮。

在线视频国产欧美另类 呷米對地皮、對環境、對農業的解方就在糊口的「管制」中。（呷米提供） 提供純素、蔬食、永續海魚管制、客製化隱藏版精緻好意思食、提供 Wi-Fi。

台北市中正區重慶南路一段47號1樓 營業時間：AM11:00~PM20:30 電話號碼： (02)2331-9662 選單：https://www.facebook.com/Ricerevolutioneco?mibextid=LQQJ4d 【產業特輯】製作小組企劃報導

責任編輯：李妍熙性高潮